操作方法
01
首先将买来的鱼刮掉鱼鳞 去掉鱼鳃 这些一般在卖鱼的地方也可以让师傅帮你去掉
02
然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半
03
大家都知道鱼有一根主刺 那么我们去鱼刺就先从主刺出发 将刀横着放 紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾
04
就这样 鱼的一侧被去掉了主刺骨 同样的方法可以去掉另一侧的主刺 也就是鱼肉变成了3部分 2部分鱼肉 1根主刺骨
05
切掉的鱼肉上面还是有很多小刺的 小刺的去除方法也比较简单 将鱼肉部分朝上 然后用刀斜切 从而不小鱼刺去掉
06
斜切之后虽然把大部分的乱刺都去掉了 但是还是有部分鱼刺没有去掉 这时候就需要用到夹子了 俗称剃刺 将乱刺一根一根的拔出
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鲥鱼刺多可以用熟拆知生差的方法把刺取出来。
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼刺。
鲥鱼刺多做酥鲥鱼，刺也能吃。
鲥鱼，别称为迟鱼、时鱼等，鲱科鲥属动物，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。分布于中国、朝鲜、菲律宾沿海等，素誉为江南水中珍品，国家一级野生保护动物，其被列入《中国濒危动物红皮书》。
鲥鱼的鱼刺一般是软刺，吃的时候给它们去除掉就行
鲥鱼的刺虽然很多，但是刺都是非常软细小的软刺，一般食用时挑出或者用嘴抿出即可。